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南宁市第二人民医院、广西医科大学第三附属医院、广西医科大学第三临床医学院&。始建于1952年,是一所集医疗、急救、教学、科研、预防、保健、康复为一体的三级甲等综合性医院&。担负着江南区医疗、保健、防疫和南宁市及周围十几个县的医疗、急救任务&。1993年起成为广西医科大学第三附属医院,1997年医院获南宁市级首家三级甲等医院,先后获得… [详细]

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世界杯来袭,要警惕小龙虾饮食安全问题

2018-06-26 10:32:20   作者:临床营养科 孙桂丽 黄晓铃   来源:南宁市第二人民医院   浏览量:30

观看俄罗斯世界杯,对于广大球迷来说:是一件值得高兴的事,邀约三五个球友一起观看,酒与小吃都少不了,其中小龙虾更是桌上不可缺少的小吃,但是对于小龙虾的安全问题,广大球迷必须了解以下几个问题:

隔夜的小龙虾能吃吗?

1.食物隔夜本身不是问题,关键看如何保存&。

2.只要注意灭菌、低温保存,细菌生长受到抑制,产生的亚硝酸盐也不多,可以放心食用&。

3.冰箱不是保险箱,低温冷藏室内也有细菌存在,剩的食物拿出来吃也要充分加热&。

4.小龙虾生存能力比较强,但也会受到环境影响,如果环境太差,小龙虾生长也会长不好,甚至死亡&。

5.虾头的确更容易富集重金属,但正规养殖的龙虾重金属富集在安全范围内,正常食用不用担心&。

关键小龙虾到底怎么做的?其实,龙虾都是预先加工成熟制品的,口味也很多,有麻辣、蒜香、十三香等多种风味&。吃的时候只要重新加热就可以了,但最近网上流传,一位女士吃了隔夜的小龙虾,导致中毒,差点昏迷&。

其实,隔夜本身不是问题,关键看它是如何隔夜保存的&。如果是冷藏密封保存,然后拿出来吃的时候充分加热熟透就不会有什么问题,细菌都会被杀死&。

小龙虾都是经过提前做熟处理,意味着杀灭了细菌,然后经过恰当保存(比如真空密封、低温运输等),其实是可以保证安全的&。吃的时候再充分加热,就更不用太担心&。之所以会发生中毒,极有可能是因为吃的时候没有充分加热熟透&。为什么煮熟的龙虾,放冰箱里也会导致食物中毒?因为冰箱冷藏室里也会有些不怕冷的细菌生存&。由于冰箱是低温保存,食物一般都可以放好几天&。很多人就会以为冰箱就是保险箱,万无一失&。实际上,冰箱并不保险箱&。有一些细菌它比较不怕冷,在冰箱冷藏室内也可以生存繁殖&。其中最常见的代表就是李斯特菌&。这种细菌是一种致病菌,如果食用就可能导致人发生食物中毒&。而且,李斯特菌的潜伏期可以很长,一些患者会在进食受污染食物后三至七十天内才出现症状&。所以,放置在冰箱里冷藏的食物也要充分加热熟透再吃&。

小龙虾的环境适应能力确实很强,在污染比较严重的水域也能存活下来&。但是,它其实也怕脏,如果水质太差,小龙虾不仅长不好,还可能死亡&。而且,它摄入的重金属大部分被转移到了外壳,随着不断生长和脱壳,这些重金属毒素被移出体外,所以,正常小龙虾里的重金属未必会超标&。

小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中,而鳃和内脏主要集中在头部,所以,小龙虾的头的确会更容易富集一些重金属&。但这并不意味着小龙虾的头就不能吃&。实际上,只要是正规养殖的虾,都是可以放心吃的&。虾体内的重金属,主要来源于水和饲料,一般来说,内脏(虾头部分)和虾壳中的含量会高一些&。但是如果水质和饲料太差,虾也无法存活,所以,正规养殖的小龙虾重金属一般都在安全范围内&。而且,消费者食用小龙虾主要集中在夏天,短期内的食用量可能比较大,但全年平均下来摄入量还是较少的&。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃,完全不需惊惶&。如果你实在有疑虑,那就专心吃虾肉吧,反正头上肉少、也不是很好吃&。不过,重金属对儿童、孕妇及老人的影响比较大,这些人还是适当少吃虾头为好&。

如何吃小龙虾更安全? 

1.如果是自己买小龙虾做着吃,建议购买小龙虾时尽量去正规的市场挑选新鲜的龙虾&。如果发现有死的小龙虾,尽量不要购买,因为死的小龙虾被细菌等污染的风险更大&。吃的时候,最好先用清水浸泡半个小时,然后去掉肠线、刷净虾尾再做熟透吃&。

2.如果在外,尽量去正规的餐厅吃小龙虾,尽量不要去路边小摊贩&。特别强调的是,吃小龙虾一定要充分加热熟透,这样就能杀死可能存在的细菌和寄生虫&。吃不完的龙虾可以冷藏密封保存,但第二天拿出来吃也要记住充分加热&。(摘自食品与营养信息交流中心)

温馨提示:那些人不宜吃虾?

过敏体质者(过敏性鼻炎)、患呼吸道疾病者(支气管炎)、皮肤病患者(过敏性皮炎)、吃中药者等&。(临床营养科 孙桂丽 黄晓铃)

 

 

责任编辑:莫伟杰
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